GOLDEN OBUOLIO IR GRANATŲ DESERTAS

KONDITERĖ ŽIVILĖ MAJARAITĖ

GRANATŲ ĮDARAS
300 g šaldytos granatų tyrės
120 g granatų sėklų
50 g cukraus
30 g rudo cukraus
½ citrinos žievelės
6 g citrinų sulčių
2 g agar-agar
Tyrę, cukrų ir žievelę pakaitinti iki 40°C, įdėti agar agar, pakaitinti iki 90-95°C. Nukošti. Atvėsinti, iki kol sustingsta. Suplakti termomikse. Įdėti granatų sėklas. Supilti į formeles ir užšaldyti.

OBUOLIŲ PUTĖSIAI
1 kg nuluptų ir smulkiai supjaustytų obuolių
160 g vandens
½ vanilės ankšties
1 citrinos sultys ir žievelė
130 g sviesto
100 g cukraus
20 g rudo cukraus
6 želatinos lapeliai
500 g plaktos grietinėlės
10 g cukraus pudros
250 g natūralaus jogurto
Išvirti obuolius su vandeniu, vanile, citrinos žievelėm, sviestu, cukrumi. Pavirti apie 20 min, kol obuoliai visiškai suminkštėja. Įdėti išbrinkintą želatiną. Atvėsinti obuolių tyrę iki 35°C. Sudėtį jogurtą. Sudėti išplaktą grietinėlę su cukraus pudra. Supilti į formeles. Į vidurį įdėti granatų įdarą. Užšaldyti.

CITRUSINIŲ VAISIŲ IR ŽALIOS ARBATOS GELIUKAS/PADAŽAS
•200 g mandarinų tyrės
15 g citrinų sulčių
15 g žalių citrinų sulčių
30 g bergamoto tyrės
150 g cukraus
1 žalios citrinos žievelės
7 g žalios arbatos su jazminais
4 g agar-agar
Visas tyres užvirinti su citrinos žievele ir įdėti arbatą. Palikti įsigerti apie 20min. Nukošti. Įdėti cukrų. Kaitinant įdėti agar-agar. Pakaitinti iki 80C°. Palikti sustingti. Suplakti termomikse.

KAKAVOS SVIESTO IR BALTO ŠOKOLADO GLAISTAS
300 g kakavos sviesto
300 g baltojo šokolado Chocofine 37 %
geltoni dažai šokoladui
2 g malto kardamono
Ištirpinti kakavos sviestą su šokoladu iki 45°. Įdėti dažus ir kardamono pūdrą. Į jį mirkyti užšaldytus obuolio putėsius, visada pasitikrinant, kad temperatūra būtų 45C°.

LAZDYNŲ TRUPINIAI (CRUMBLE)
180 g maltų lazdyno riešutų
270 g miltų
180 g sviesto
100 g rudo cukraus
20 g muscovado cukraus
0.5 citrinos žievelės
Sumaišyti sausus ingredientus. Sudėti šaltą kubeliais pjaustytą sviestą. Maišyti, kol susidarys trupiniai. Kepti 180C°, kol paruduos. Ant iškeptų užtarkuoti citrinos žievelę.

DEKORACINIAI LAPELIAI
30 g baltymų
37 g cukraus pudros
37 g ištirpinto, atvėsinto sviesto
30 g miltų
maistiniai dažai: raudoni, geltoni, žali
Baltymus išmaišyti su cukraus pudra (neplakti). Įpilti sviestą. Sudėti miltus. Viską išmaišyti. Palikti apstingti šaldytuve. Į atskirus indelius įmaišyti tris spalvas. Tepti plonu sluoksniu trijų skirtingų spalvų tešlą ant lapelių formelės. Kepti 170C° apie 6min. Išėmus iš formelių sudėtį į “lanką”, kad gautųsi lapeliai išgaubti.

ŠOKOLADINIAI KOTELIAI
50 g juodo šokolado Reno 64% suplakti iki vientisos masės maisto smulkintuve. Išlipdyti kotelius.

GRANATŲ IR PUTOJANČIO VYNO ŠERBETAS
500 g granatų tyrės
110 g dekstrozės
200 g vandens
140 g skystos gliukozės
6 g agar-agar
16 g citrinų sulčių
140 ml putojančio vyno
Padaryti sirupą iš vandens, dekstrozės, ir gliukozės. Atvėsinti iki 40C°. Įpilti putojantį vyną, pakaitinti iki 40 C° Įdėti agar-agar. Pakaitinti iki 80°C. Atvėsinti. Įpilti granatų tyrę ir citrinų sultis. Supilti į Paco Jet ledų indą, užšaldyti. Išplakti su Paco Jet ledų aparatu.