VEGANIŠKA AGURKŲ, BAZILIKO IR APELSINŲ ŽIEDŲ MILLE-FEUILLE

KONDITERĖ ŽIVILĖ MAJARAITĖ

Kiekis 10 porcijų

VEGANIŠKI SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS LAKŠTAI
270 g stiprių miltų
350 g miltų
14 g druskos
275 g vandens
10 g obuolių acto
100 g veganiško sviesto (Flora unsalted Plant)
400 g veganiško sviesto (Flora unsalted Plant)
Sudėti visus miltus, druską į mikserio indą, išmaišyti. Supilti vandenį, obuolių actą ir ištirpdytą veganišką sviestą¹. Maišyti mikseryje su duonai maišyti antgaliu apie 10 min. Suvynioti į plėvelę ir palikti šaldytuve 1 val. Tuo tarpu iškočioti sviestą² tarp dviejų kepimo popierių 22x30 cm dydžio. Po valandos tešlą iškočioti 45x30 cm. Ir vėl palikti šaldytuve 1 val. Po to įdėti iškočiotą margariną į iškočiotą tešlą. Uždaryti iš abiejų pusių margariną. Iškočioti tešlą iki 6 mm storio ir padaryti viengubą perlenkimą. Vėl iškočioti tešlą iki 6mm storio ir padaryti dar vieną viengubą perlenkimą. Palikti tešlą šaldytuve 1 val. pailsėti. Po to vėl padaryti tokius pat du viengubus perlenkimus. Tada vėl palikti tešlą 1 val. šaldytuve. Po to padaryti vieną dvigubą perlenkimą ir iškočiojus iki 6mm padalinti tešlą į dvi dalis. Laikyti ją šaldytuve ar šaldiklyje iki naudojimo. Kepti tešlą 180°C pabadžius šakute, pabarsčius šiek tiek su cukraus pudra ir lengvai dar pakočiojus. Kepti apie 15 min. Tada uždėjus skardą ant viršaus ir gerai paspaudus dar pakepti apie 20 min. Išspausti apskritimus iš atvėsusios tešlos su 5 cm žiedu.

VEGANIŠKAS KONDITERINIS KREMAS
215 g sojos pieno
25 g cukraus
0,3 g druskos
1 citrinos ir apelsino žievelės
13 g kukurūzų krakmolo
10 g miltų
32 g vandens
25 g veganiško sviesto
4 g apelsinų žiedų vandens
100 g Flora veganiškos plakamosios grietinėlės
Sojos pieną, cukrų, druską, citrinos ir apelsino žieveles užvirinti. Supilti ant vandens sumaišytu su miltais ir krakmolu. Supilti viską atgal į prikaistuvį ir maišant užvirti. Sudėti veganišką sviestą ir apelsinų žiedų vandenį ir gerai išmaišyti. Užklijuoti plėvele ir padėti į šaldytuvą sustingti. Sustingusį kremą gerai išmaišyti ir sujungti su išplakta veganiška grietinėle. Sudėti kremą į maišelį su 1 cm skersmens apvaliu antgaliu.

AGURKŲ IR BAZILIKO GELIUKAS
300 g agurkų
10 g baziliko lapelių
1-2 g agar agar
10 g cukraus
5 g citrinų sulčių
Baziliko lapelius ir agurką sumalti maisto smulkintuve, nukošti. Nukoštus ir sumaltus agurkus ir baziliką sumaišyti su citrinų sultimis ir palikti šaldytuve. Gautas agurkų ir baziliko sultis pasverti. Kiekvienam 100 g sulčių 1 g agar agar. Gavus, pavyzdžiui, 100 g sulčių, sumaišyti 1 g agar agar su 10 g cukraus. Pavirti sultis iki 40°C, supilti agar agar sumaišytą su cukrumi ir pavirti iki 85°C. Atvėsinti. Atvėsinus sublenderiuoti iki geliuko tekstūros. Sudėti dalį agurkų ir baziliko sumalto mišinio į išblenderiuotą geliuką. Dėti šio mišinio apie 20-30% geliuko masės. Sudėti į maišelį.

VEGANIŠKAS MORENGAS
118 g avinžirnių nukošto skysčio
0.2 g vyno akmens (Cream of Tartar)
75 g cukraus
Vanilės ekstrakto
Į mikserio dubenį sudėti avinžirnių skystį, vanilės ekstraktą ir vyno akmenį. Kai pradeda putoti avinžirnių skystis, po truputį berti cukrų. Plakti iki kol pasidarys standus morengas. Plonai ištepti morengą ant dviejų tefloninių kilimėlių. Kepti 80°C orkaitėje. Kai morengas pradeda tvirtėti, bet dar nėra pilnai susitingęs (maždaug po 30 min kepimo), išspausti apskritimus naudojant 5 cm žiedą. Palikti toliau džiūti apie 2 val. Iškeptus ir atvėsusius morengus atsargiai nuimti nuo kilimėlio.

AGURKŲ MARINATAS
1 vnt. ilgo agurko
50 g apelsinų sulčių
50 g vandens
3 g apelsinų žiedų vandens
0.5 g apelsino žievelės
15 g klevų sirupo
Padaryti marinatą sumaišius visus ingredientus, išskyrus agurką. Padalinti agurką į 3 lygias dalis.
Kiekvieną dalį supjaustyti itin plonom juostelėm. Juosteles perpjauti išilgai per pusę ir nupjauti dalį su
sėklomis. Sudėti agurkų juosteles į marinatą. Palikti susigerti per naktį.

AGURKŲ DEKORACIJA
10 vnt mažiausių vakuuminių maišelių
Apkarpyti vakuuminį maišelį taip, kad jį būtų galima pilnai atverti ir užverti. Agurkus išimti iš marinato. Nusausinti popieriumi. Sudėti agurkų juosteles į atvertą vakuuminį maišelį: kiekviena juostelė turi uždengti pusę prieš tai padėtos juostelės. Dėti viena ant kitos, kad susidarytų gražūs žali agurkų dryžiai. Uždėti ant juostelių 5 cm žiedą ir pašalinti juosteles, kurios yra už žiedo ribų. Turi gautis gražus apskritimas su dryžuotomis agurkų juostomis. Užverti vakuuminį maišelį. Taip paruoštą dekorą laikyti iki serviravimo šaldytuve.

AGURKŲ IR BAZILIKO GRANITA
60 g vandens
50 g cukraus
15 g citrinų sulčių
300 g agurkų
Žiupsnelis druskos
10 g degtinės
4 lapeliai baziliko
Išvirti sirupą iš vandens ir cukraus. Atvėsinti. Maisto smulkintuve suplakti sirupą su visais likusiais
ingredientais, išskyrus baziliką. Užšaldyti kas 30 min. vis pamaišant. Išgramdyti su šakute visą masę.
Įmaišyti smulkiai supjaustytą baziliką.

DESERTO SURINKIMAS
Ant lėktštės vidurio patepti šiek tiek kremo. Padėti vieną sluoksniuotos tešlos žiedą. Įspausti kremą
aplink tešlos kraštus paliekant tuščią vidurį. Į tą vidurį įspausti agurkų ir baziliko geliuką. Uždėti dar vieną tešlos lakštą.
Pakartotinai uždėti kremą ir geliuką. Ant morengo uždėti agurkų dekoraciją ir uždėti ant kremo ir geliuko. Ant agurkų dekoracijos uždėti mažą kauburėlį granitos. Papuošti valgoma gėle ir baziliko lapeliais.