Desertas indelyje „Vasaros prisiminimas“

DEBIC PANNA COTTA SU KOKOSAIS
1 l Debic panna cotta
265 g Opalys 33 % šokolado
265 g kokosų tyrės
Pagaminti ganašą iš šokolado ir kokosų tyrės. Padaryti emulsiją trintuvo pagalba. Debic panna cotta pašildyti prikaistuvyje (neužvirti). Paruoštą ganašą sujungti su pašildyta panna cotta. Supilstyti į indelius. Atšaldyti.

LAIMO ŽELE
14 g želatinos 220 bl
350 g cukraus
210 g vandens
280 g laimo sulčių
Želatiną užmerkti vandenyje . Vandenį ir cukrų užvirti, sudėti želatiną, supilti laimo sultis. Atvėsinti. Supilstyti į indelius.

MANGO-PASIFLORŲ CREMEUX
7 g želatinos 220 bl
350 g Alfonso mango tyrės
154 g pasiflorų tyrės
200 g kiaušinių
70 g cukraus
56 g minkšto sviesto
Tyres pašildyti. Kiaušinius sumaišyti su cukrumi. Supilti tyres. Kaitinti virš garų vonelės iki masė pasieks 82 C. Įmaišyti želatiną. Atvėsinti iki 40 C ir įmaišyti minkštą sviestą. Supilstyti į indelius.

PLAKTAS KOKOSŲ GANAŠAS
110 g kokosų tyrės
17 g gliukozės DE84
17 g invertinio cukraus
172 g Opalys 33 %
325 g grietinėlės 35%
20 g Malibu
Tyrę sumaišyti su gliukoze ir invertiniu cukrumi. Užvirti. Supilti ant šokolado. Padaryti emulsiją. Supilti šaltą grietinėlę ir Malibu. Padaryti emulsiją. Palikti subręsti 12 val.

MALIBU MANGO GABALIUKAI
500 g paruoštų mango gabaliukų
200 g Malibu
30 g Šeivamedžio ekstrakto
Viską sumaišyti ir supilti į sifoną. Įleisti dvi kapsules ir palikti 1 val. marinuotis.