SPRAGINTŲ KARAMELINIŲ KUKURŪZŲ DESERTAS SU KAVA IR LAZDYNO RIEŠUTŲ KARAMELE

DOVILĖ VALENTIENĖ IR VITA BRŪZGIENĖ

SPRAGINTŲ KARAMELINIŲ KUKURŪZŲ DESERTAS SU KAVA IR LAZDYNO RIEŠUTŲ KARAMELE

KEPINTŲ MIGDOLŲ BISKVITAS
200 g Migdolų miltų
200 g Cukraus pudros
19 g Kukurūzų miltų
3 g Vanilės ekstrakto
176 g Kiaušinių
54 g Trynių
69 g Mascarpone sūrio
Migdolų miltus paskrudinkite 150 C įkaitintoje orkaitėje iki švelniai rusvos spalvos. Persijokite visus sausus ingredientus. Išplakite kartu su kiaušiniais, tryniais, vanile (antgalis mentelė). Įmaišykite mascarpone sūrį. Išlyginkite ir kepkite 160 C įkaitintoje orkaitėje apie 13 min. Atvėsinkite.

LAZDYNO RIEŠUTŲ PIENAS
200 g Skrudintų lazdyno riešutų
400 g Vandens
Ant paskrudintų lazdyno riešutų be odelių supilkite virintą šaltą vandenį ir palikite 24 val. Maistinio trintuvo pagalba viską labai gerai sutrinkite ir perkoškite per sietelį. Gautą lazdyno riešutų pieną naudokite karamelės gamyboje.

LAZDYNO RIEŠUTŲ KARAMELĖ
160 g Cukraus
120 g Grietinėlės
200 g Lazdyno riešutų pieno
50 g Sviesto
2 g Fleur de sel
4 g želatinos 200 bl
1 vanilės ankšties
Paruoškite sausą karamelę iš cukraus, supilkite karštą grietinėlę ir pieną. Sudėkite sviestą, vanilės sėklas. Pavirkite. Sudėkite brinkintą želatiną ir padarykite emulsiją blenderio pagalba. Įmaišykite druskos kristalus.
Paruoškite pyragaičio įdarą. Ant iškepto biskvito paskirstykite lazdyno riešutų karamelę ir užklokite antru biskvito lakštu. Supjaustykite.

POPCORN INFŪZIJA
288 g Pieno
216 g Grietinėlės
54 g Spragintų kukurūzų
54 g Konservuotų kukurūzų
Užvirti pieną su grietinėle ir supilti ant kukurūzų. Sublenderiuoti. Palikti 24 val. Perkošti.

MORENGAS
90 g Gliukozės sirupo
56 g Kiaušinių baltymų
Pakaitinti visus ingredientus virš garų vonelės iki 40 C ir išplakti iki standžių putų.

POPCORN MUSAS
360 g Popcors infūzijos
24 g Trynių
6,5 g Želatinos 200 bl
36 g Balto šokolado Reno Concerto
120 g Grietinėlės
120 g Morengo
Iš perkoštos popcorn infūzijos ir trynių paruoškite creme angles kremą, įmaišykite brinkintą želatiną ir supilkite ant balto šokolado. Padarykite emulsiją. Atvėsinkite iki 25 C, įmaišykite išplaktą morengą ir iki pusės standumo plaktą grietinėlę. Pilkite į formelę paruošto muso ir dėkite paruoštą biskvito ir karamelės incertą.

KAVOS NAMELAKA
10 g Kavos pastos
30 g Vandens
4 g Gliukozės
2 g Želatinos 200 bl
40 g Lazdyno riešutų praline
40 g Reno concerto lactee caramel šokolado
80 g Grietinėlės
Prikaistuvyje sumaišykite kavos pastą, vandenį, gliukozę ir pašildykite iki 35 C. Įmaišykite želatiną, supilkite ant tirpinto šokolado, padarykite emulsiją. Supilkite riešutų praline ir šaltą grietinėlę. Padarykite emulsiją blenderio pagalba. Supilstykite į formeles iki pateikimo.

KAVOS ŽELE
50 g Rudo cukraus sirupo
12 g Agar agar
2 g Želatinos 200 bl
150 g Espreso
Visus ingredientus, išskyrus želatiną, sudėkite į prikaistuvį ir užvirkite, sudėkite brinkintą želatiną.

PLAKTAS GANAŠAS
210 g Grietinėlės (I)
50 g Konservuotų kukurūzų
30 g Spragintų kukurūzų
85 g Balto šokolado Reno concerto
2 g Želatinos 200 bl
210 g Grietinėlės (II)
Užvirkite grietinėlę (I), sudėkite kukurūzus ir spragintus kukurūzus ir labai gerai sublenderiuokite, palikite 24 val., perkoškite. Vėl pakaitinkite grietinėlę ir sudėkite želatiną, supilkite ant balto šokolado. Padarykite emulsiją blenderio pagalba. Supilkite šaltą grietinėlę. Atvėsinkite.

PLIKYTAS PYRAGAITIS
150 g Vandens
150 g Pieno
5 g Cukraus
4 g Druskos
270 g Sviesto
240 g Miltų
360 g Kiaušinių
Į prikaistuvį pilkite pieną, vandenį, druską, cukrų, sviestą. Užvirkite, sudėkite miltus ir gerai užplikykite tešlą 2-3 min. Tešlą perkelkite į kombaino indą (antgalis mentelė), kai ji atvės iki 45 C palaipsniui supilkite kiaušinius. Formuokite pyragaičius ir kepkite 175 C.
Plikytą pyragaitį įdarykite plaktu ganašu, lazdyno riešutų praline ir karamele.

RUDO SVIESTO LEDAI
500 g Pieno
500 g Grietinėlės
50 g Gliukozės
70 g Cukraus
70 g Rudo cukraus
240 g Kiaušinių trynių
5 g Želatinos 200 bl
50 g Rudo sviesto
5 g Druskos
Iš cukraus, pieno, grietinėlės, gliukozės ir kiaušinių trynių paruoškite crème angles iki 82 C. Įmaišykite brinkintą želatiną, rudą sviestą, druską. Atšaldykite ir sudėkite į ledų ruošimo aparatą.

RUDO SVIESTO PUDRA
50 g Rudo tirpinto sviesto
50 g Maltosec
12 g Cukraus pudros
2 g Druskos
Sudėkite visus ingredientus į kombaino indą (antgalis mentelė) ir vidutiniu greičiu maišydami supilkite lydytą rudą sviestą. Maišykite iki susijungs.

VIDEO ŽIŪRĖKITE:
https://www.facebook.com/KMPPMC/videos/3555035621232463