Rudens įkvėptos skonių variacijos profesionalams
Spalio 2 d. LVVKA kartu su partneriu „Balt-Hellin“ sukvietė į profesinio meistriškumo kursus. Kūrybine patirtimi dalinosi patyrę virtuvės meistrai, tarptautinių konkursų dalyviai ir prizininkai: Justinas Kapkovičius - pasaulio kulinarijos čempionato „Culinary World Cup 2014“, Liuksemburge, sidabro ir bronzos medalių laimėtojas bei konditerė Dovilė Valentienė - pasaulio kulinarijos čempionato „Culinary World Cup 2018“, Liuksemburge, bronzos medalių laimėtoja nacionalinių komandų rungtyje.
Užkandžius ruošė Olavi Petraudze - „Balt-Hellin“ kulinarijos technologas. Įvairias restoranų duoneles pristatė duonos technologas Leho Mets. Virtuvės meistrai dalinosi idėjomis bei supažindino su užkandžių, patiekalų ir desertų šiuolaikinėmis gamybos technologijomis, pasiūlė suderinamumo variacijas, naujus skonius, puošybą. Svečius kokteiliais su natūraliomis prancūziškomis tyrėmis ir šviežiomis uogomis vaišino Edgaras Pranskevičius - Youngs' Club miksologas.
Kursų valgiaraštis
Užkandžiai: tigrinių krevečių Ceviche; Tuna ir jautienos tartaras; pomidorų ir ožkos sūrio su paprika.
Salotos: kiaulienos nugarinės su paskrudintu persiku.
Sriuba: pomidorų su restoranine kadagių duonele.
Restoraninės duonelės: mini Focaccia, bagetė, dilgėlių lazdelės, medaus duonelė, sviestinė duonelė Brioche.
Dviem būdais ruoštas jautienos Rumpsteak: marinuotas kava ir keptas druskoje; virtas aliejuje, žemoje temperatūroje su svogūnų crumble.
Petit Fours: egzotinis konfi, pasiflorų kremiu, migdolinis biskvitas su laimu, kokosų musas.
Desertas: Guanaja biskvitas, moliūgų sėklų štroizelis, moliūgų – pasiflorų konfi, manjari plaktas ganašas su kalendromis, cukruoti moliūgai, moliūgų kremas su laimu ir šeivamedžiu, Dulcey egzotinė karamelė, kakavos branduolių tiulis, šokoladinis padažas.
Balt – Hellin - jau 27 m. skaičiuojanti Estijos įmonė, užsiimanti kokybiškų produktų atranka ir prekyba restoranams, viešbučiams, šokoladinėms, kepykloms ir konditerijos cechams Baltijos šalyse. Šeimos tarpautinis verslas, valdomas Otto Schütt ir Agnes Schütt, kurių vienas svarbiausių prioritetų: pagarbus požiūris, artimas ryšys su klientu, šiltų santykių užmezgimas tarp klientų ir šalių.
Kursai vyko „MBR parduotuvių ir restoranų įranga“ mokymų klasėje. Vaišių lėkštelėmis, įrankiais, ekologiškais šiaudeliais, servetėlėmis aprūpino įmonė „Sangaida“.
Daugiau informacijos:
Jūratė Mikalkėnienė
LVVKA vykdomoji direktorė
Mob. +370 615 67405
El. paštas Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo šiukšlių. Jums reikia įgalinti JavaScript, kad peržiūrėti jį.
http://www.lvvk.lt