Naujiena rinkoje – maisto tirštiklis „Knorr Binder“ – padeda kovoti su maisto švaistymu
Dirbantieji maisto pramonėje, taip pat restoranuose, kavinėse, valgyklose ne kartą susidūrė su situacija, kai vos po kelių valandų po pagaminimo, jei nesuvalgytos, šviežios daržovių salotos netenka apetetingos išvaizdos. Jos pavandenyja ir ne tik nebeatrodo patraukliai, bet ir pakeičia skonines savybes.
Svečiai tokių nebenori dėtis į lėkštes ir po pietų jos dažniausiai iškeliauja į maisto atliekų konteinerį. Sprendimą rado ir po sėkmingo pristatymo užsienyje į Lietuvą atvežė maisto produktų ir sprendimų horeca sektoriui kūrėja „Unilever Food Solutions“.
Sprendžia vieną didžiausių tvarumo iššūkių – mažina maisto švaistymą
„Daug metų dirbant profesionaliose virtuvėse, pradedant restoranais ir baigiant maisto pramonės įmonėmis, asmeniškai tekdavo susidurti su vis ta pačia dilema: kaip išlaikyti gaminių bei patiekalų stabilią ir norimą konsistenciją, nekeičiant jų skoninių savybių bei išvaizdos. Kai pamačiau šį kompanijos produktą sėkmingai parduodamą ir naudojamą užsienio rinkose, nekilo abejonių, jog jis tikrai ras savo vietą kiekvienoje virtuvėje ir bus naudingas kiekvienam virėjui“, – sako „Unilever Food Solutions“ atstovaujantis šefas Renaldas Bujokas.
Pasak jo, „Knorr Binder“ tirštiklis yra išties universalus produktas. Pritaikomas daugelyje skirtingų patiekalų jis sprendžia vieną didžiausių šiandienos tvarumo iššūkių – mažina maisto švaistymą. Pavyzdžiui, dideliais kiekiais dienos pietų restoranuose gaminamos salotos iš šviežių kopūstų, morkų, pomidorų, agurkų ir kitų daržovių linkusios pavandenyti. „Naudojant tirštiklį, į kriauklę neišpilamas nei lašas daržovių sulčių. Vos keletas gramų tirštiklio padeda surišti natūralias daržovių sultis ir jas paversti natūraliu užpilu, taip nešvaistant produktų. Tai ne tik tvaru, bet ir ekonomiškai naudinga ir todėl svarbu maitinimo įstaigoms.
Tokį pat efektą su naujuoju „Unilever Food Solutions“ produktu galima pasiekti ir gaminant mėsos patiekalus. „Kepant mėsą, išsiskyrę skysčiai dažniausia keliauja į kriauklę, nors tai yra nuostabių skonių koncentratas. Jį šiek tiek patobulinus, pavyzdžiui, pagardinus prieskoniais, grietinėle ir įdėjus „Knorr Binder“ tirštiklį, sukuriami nuostabūs padažai ar glazūros. Taip šis tirštiklis taip pat sutrumpina gamybos laiką – patiekalus, kuriuos paprastai užtrunka gaminti net kelias valandas, galima paruošti vos per keletą minučių. Dėl to taupomas laikas ir energijos resursai“, – dalinasi Renaldas Bujokas.
Nepakeičiamas gaminant mėsos gaminius ir kepinius su įdarais
Jo mėgstamiausias būdas panaudoti „Knorr Binder“ tirštiklį – mėsos, ypač maltos mėsos patiekaluose. „Ruošiant mėsainio paplotėlius ir naminius maltinius bei panaudojus nedidelį kiekį tirštiklio, mėsa netenka mažiau svorio, kadangi tirštiklis sulaiko išsiskiriančias sultis gaminio viduje. Taip mėsa tampa dar sultingesnė“, – pasakoja virtuvės šefas. Tuo tarpu į mėsos sultis, likusias kepant ar ruošiant mėsą sous vide būdu, įpylus šiek tiek grietinėlės, įdėjus grūdėtų garstyčių ir su „Knorr Binder“ tirštikliu sutirštinus iki norimos konsistencijos, paruošiamas padažas, kuris, pasak R. Bujoko, puikiai dera prie kepamos ar kitos mėsos patiekalų.“
Naujojo tirštiklio sudėtyje nėra laktozės, aromato ir skonio stipriklių, konservantų, dažiklių, tinka veganams, vegetarams, netoleruojantiems laktozės. Beskonis ir bekvapis tirštiklis ne tik nekeičia gaminio skoninių savybių, bet ir leidžia juos patobulinti. „Vienas restorano šefas iš Skandinavijos turėjo užduotį sukurti mažai kaloringą mėsainių padažą majonezo pagrindu. Kaip žinia, majonezas yra labai kaloringas produktas. Praskiedus naudojamą majonezą vandeniu ir pasitelkus naująjį tirštiklį jį sutirštinus, gautas reikiamos konsistencijos padažas, išsaugotas norimas skonis ir ženkliai sumažintas jo kaloringumas“, – kolegų patirtimi dalinasi R. Bujokas.
Didžiausias „Knorr Binder“ išskirtinumas, šefo teigimu, yra tas, jog tirštiklį galima naudoti tiek karštuose, tiek šaltuose patiekaluose. „Tai ypač patogu gaminant pusgaminius, pavyzdžiui, paruošus norimos konsistencijos padažą ir iki patiekimo svečiams jo nekaitinant, vėliau galite padažą naudoti karštuose patiekaluose be jokios baimės, jog pasikeis jo skoninės savybės, spalva ar konsistencija“, – sako Renaldas Bujokas. Jis taip pat dalinasi pavyzdžiu, kur naujasis tirštiklis yra nepakeičiamas: be jo būtų praktiškai neįmanoma pagaminti kokybiškų, išvaizdžių ir skanių kepinių su vaisių, džemų įdarais. – „Turbūt retas mėgaujasi nuo drėgmės ištižusiu rageliu ar bandele. Tirštiklis neleidžia skysčiams persiskverbti į kepinių tešlą ir taip užtikrina traškumą išorėje ir kreminę įdaro tekstūrą viduje“, – sako „Unilever Food Solutions“ šefas.
Daugiau informacijos ir tirštiklio panaudojimo pavyzdžiai – siužetuose: https://youtu.be/GBIkxpmLVVY, https://youtu.be/M7FCoOT--lA, https://youtu.be/PX4DK5IzZLs