Virtuvės šefų patarimai ir maisto gaminimo subtilybės su lauko kepsninėmis
Pasitinkant vasarą, restoranų šefai siūlo maistą ruošti keraminėje lauko kepsninėje, kurioje kepamas maistas išsaugo savo maistines savybes, sultingumą, užtikrina tolygų kepimą.
Atėjus šiltajam sezonui, kuomet aplinkui viskas žaliuoja, žydi, pabėgame iš miesto, daugiau laiko leidžiame gamtoje, maistą ruošiame lauko kepsninėse, suteikdami jam dūmo aromato ir atrasdami mėgstamus skonius.
Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija sukvietė narius, virtuvės šefus, HoReCa partnerius ir vietinių ūkių atstovus į kaimo turizmo sodybos „Vytauto kaimas“ erdvią lauko terasą šalia Baluosio ežero, Aukštadvario r.
Kūrybinėmis idėjomis, gastronominėmis žiniomis, patarimais šventiniam stalui, gurmaniškus užkandžius ir dūmo aromato patiekalus gamino patyrę virtuvės šefai: Arūnas Stoškus, restoranų grupė „Fortas“; Laurynas Bužinskas, „Chef Laurynas“; Eduardas Radzivilovas, „Mažoji Ragainė“; Rima Tataurovė, „Bijola“; restorano „Amandus“ vyr. virėjai Dovydas Dokšas ir Ernestas Žitkauskas bei konditerė Rita Ramanauskaitė.
„Mažoji Ragainė“ gamybos vadovas Eduardas Radzivilovas pasiūlė Pik-Nik čederio vėrinukus su vyšniniu pomidoru, sultene, šilauoge, vaišino užkandžiais spalvotuose „Mantinga“ krepšeliuose: fermentiniu Germanto Guoda; lydytą tepamą Rambyno gardino su „Džiugo“ sūriu, vynuogėmis ir mini romaninėmis salotomis. Restorano „Amandus“ sous šefas Dovydas Dokšas pasidalino patirtimi, kaip paruošti sūdyto upėtakio balotiną, skanintą žolelių majonezu su krienais, lašišos ikrais, smidrais, ridikėlių griežinėliais, žirnelių daigais. Gaiviems patiekalo skoniams naudojo „Citma“ šviežias daržoves ir žalumą.
Pasitinkant vasarą, restoranų šefai siūlo maistą ruošti keraminėje lauko kepsninėje, kurioje kepamas maistas išsaugo savo maistines savybes, sultingumą bei užtikrina tolygų ir vienodą kepimą. „Big Green Egg“ lauko kepsninėje karštai rūkytą plačiakaktį su grill „pak choi“ salotomis ir pankolių salsa, smidrais gamino Laurynas Bužinskas „Chef Laurynas“. Virtuvės meistras rinkosi Lietuvoje natūraliu pašaru „Išlaužo žuvis“ tvenkiniuose auginamą plačiakaktį.
Restoranų grupės „Fortas“ virtuvės šefas Arūnas Stoškus ėrienos kumpį įtrynė Tellicherry maltais pipirais, „Beef Brisket“ prieskoniais, alyvuogių aliejumi, šviežiais žalumynais, česnakais ir marinavo šaldytuve bent 24 val. Paruoštą ėrienos kumpį įdėjo į įkaitintą „Big Green Egg“ kepsninę (110 C laipsnių su obuolių rūkymo kaladėlėmis) ir kepė-rūkino 3-4 val. Kas 30 min tepė „Santa Maria“ Chipotle aitriųjų paprikų padažu-glajumi. Po kepimo ėrienos kumpį įvyniojo į foliją ir paliko „subręsti“ 20-25 min. Keptą ėrieną gardino perlinių kruopų salotomis su brokoliais, granatų sėklomis, žalumynais, datulėmis ir natūraliu jogurtu „Dobilas“.
Jautienos nugarinės roast su jaunomis bulvytėmis, grybais, pankolio salotomis, petražolėmis ir žalumyno padažu paruošė Ernestas Žitkauskas, restorano „Amandus“ vyr. virėjas. Patiekalui naudojo Lietuvos ekologinių ūkių asociacijos ekologišką jautienos nugarinę be kaulo.
„Bijola“ konditerė Rima Tataurovė vaišino mini pyragėliais „Vyšnia“ ir „Šaltalankiai“. Restorano „Amandus“ konditerė Rita Ramanauskaitė pasiūlė mini pyragėlius su šokoladiniu „cremeux“, pasiflorų įdaru, kokosiniais putėsiais, puošė traškučiu su graikiniais riešutais. Meistrė naudojo „Minordija“ vaisių tyres, 34 proc. baltąjį šokoladą ir 32 proc. pieninį karamelinį šokoladą, traiškytas citrinas, šaldytas apelsinų žieveles.
Renginio metu svečiai skanavo lėto skrudinimo Omni-roast kavą Kipina iš „Robert Paulig Roastery“, kuri pasižymi riešutų ir mėlynių poskoniais.
„Sangaida“ užkandžiams pasiūlė Use&Reuse daugkartinius indus ir įrankius bei pristatė indų nuomos paslaugas: prabangias „Karbon“ lėkštes, stilingas taures, stiklines, „Barcelona Gold“ stalo įrankius.
Švaros, higienos profesionalams rinkos lyderė „Manjana“ akcentavo M-Microfiber mikropluošto šluosčių privalumus bei pasiūlė paviršių valymo sprendimus. „Jokado bei Ugikodo“ pristatė „Kentaur“, „Greiff“, „Bragard“ naujienas, vasarai plonesnio audinio švarkus ir kuriamo individualaus dizaino paslaugas: stilingą, kokybišką aprangą šefams ir padavėjams.
Nauju nariu priimtas virtuvės šefas Tadas Paplauskas, UAB „Auksinis pjūvis“, restoranas „Office Club“.
Dėkojame metiniams rėmėjams ir renginio partneriams: „Jokado projektai“, „Manjana“, „Minordija“, „Mantinga“, „Paulig Lietuva“, „Sangaida“, „Santa Maria“, „Žemaitijos pienas“, „Citma“, „Big Green Egg“, „Išlaužo žuvis“, „BIO LEUA“.
Asociacija vienija virš 100 virtuvės profesionalų, kurie dalinasi gastronominėmis žiniomis, kūrybine patirtimi, meistrystės technikomis, skoninių savybių suderinamumo svarba, atkreipia dėmesį į tvarų, atsakingą vartojimą, siekiant maisto švaistymo. Kartu pagelbėja ukrainiečiams, ieškantiems virėjo, konditerio darbo. Kartu su HoReCa partneriais ir vietiniais ūkiais supažindina su rinkos aktualijomis, siekia išsiaiškinti virtuvės šefų, konditerių poreikius, kuriant, atnaujinant valgiaraščius.
Daugiau informacijos,
Jūratė Mikalkėnienė
LVVKA vykdomoji direktorė
Mob. +370 615 67405
El. paštas Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo šiukšlių. Jums reikia įgalinti JavaScript, kad peržiūrėti jį.
http://www.lvvk.lt