Kviečiame į meistriškumo kursus ir išskirtinį susitikimą su talentinguoju estų virtuvės virtuozu Pavel Gurjanov.

VIRTUVĖS ŠEFĖS ALDONA GEČIENĖ IR HONORATA LYNDO
VOVERAIČIŲ UŽPILTINĖ, BARAVYKŲ PANACOTA, SALIERŲ KREMAS, ŽOLELIŲ ALIEJUS, MIŠKO GRYBŲ IKRAI

80 porcijų

VOVERAIČIŲ UŽPILTINĖ
3,5 kg voveraičių
3,5 kg daržovių sultinio
40 g agar agaro
Krapai, daržinis builis
Išvirti voveraites, nukošti ir susmulkinti. Į daržovių sultinį berti druską ir pridėti agar agarą bei užvirinti. Sudėti voveraites ir žalumą į formeles, užpilti paruoštu nuoviru. Atvėsinti.
3500 g daržovių sultinio - 40 g agar agaro

BARAVYKŲ PANAKOTA
3 kg baravykų
300 g porų
300 g svogūnų
800 ml grietinėlės
150 g sviesto
Alyvuogių aliejaus
Agar agaro
Baravykus susmulkinti ir apkepti su porais ir svogūnais ant alyvuogių aliejaus. Sutrinti per termomiksą su 500 ml grietinėlės ir kaitinti 90 C. Į likusią grietinėlę įmaišyti 32 g agar agaro, užvirinti. Sujungti abi mases. Paruoštą masę supilti į formeles ir atvėsinti.

SALIERO ŠAKNIES PUTĖSIAI
6-8 saliero šaknys
100 g šalotinio svogūno
200 g porų
800 ml grietinėlės
150 g sviesto
Alyvuogių aliejaus
Keptuvėje įkaitinti aliejų, suberti susmulkintus šalotinius svogūnus ir kepti iki skaidrumo. Pridėti salierų gabalėlių, užpilti vandeniu ir virti apie 20 minučių, kol salierai taps minkšti. Kai salierai jau suminkštės, įpilti grietinėlės, druskos ir pipirų ir pavirti apie 2 minutes. Sutrinti su termomiksu, pridėti sviesto.

GRYBŲ IKRAI
250 g dž. šilbaravykių
Čiobrelių/porų/morkų
Agar agaro
Apie 300 ml šalto aliejaus
Išvirti šilbaravykių nuovirą. Į 300 ml sultinio įmaišyti 1,5 g agar agaro ir užvirinti. Supilti į padažų indelį. Lašinti į šaltą aliejų ir perkošti.

ŽOLELIŲ ALIEJUS
300 g petražolių, daržinio builio
200 ml aliejaus
Petražolės lapelius kartu su aliejumi pramušti termomikse 45 C temperatūroje. Perkošti per filtrą, supilti į konteinerį.

MARINUOTOS MORKOS
Morkas supjaustyti labai plonai ir išpjaustyti su formele norimą ornamentą. Išvirti saldžiarūgštį marinate ir užpilti ant morkų. Atvėsinti.

DUONOS TRAŠKUTIS
Juodą duoną „Goda“ supjaustyti plonai per pjaustyklę/slaiserį ir su formele išspausti apskritimus. Kepti 170 C 2 min.

VIRTUVĖS ŠEFAS DARIUS DABROVOLSKAS
JŪRINIS EŠERYS SU KALAFIORAIS, DEGINTU PORU, SŪDYTOMIS CITRINOMIS, ŽUVIES SULTINIO PADAŽU SU MISO PASTA

JŪRINIS EŠERYS
0,060 kg Jūrinio ešerio
0,200 kg žuvies sultinio
Žuvį verdame sultinyje 60 C apie 15 min.

KALAFIORAI SU KARIO PASTA
0,500 kg kalafiorų
0,050 kg kario raudonos pastos
0,030 kg sviesto
0,002 kg druskos
Kalafiorus ištepame kario pasta, barstome druską ir kepame orkaitėje 200 C, įsuktus į foliją, apie 1 val. Kalafiorą šildome kario pastos ir sviesto emulsijoje.

DEGINTAS PORAS
0,200 kg poro
0,002 kg druskos
0,003 kg sviesto
Porą kepame grilyje, kol jis suminkštėja.

PADRON PAPRIKOS GELIS
0,100 kg Padron paprikos
0,020 kg alyvuogių aliejaus
0,002 kg druskos
Padron papriką kepame ant griliaus. Iškeptą papriką nuvalome, pašaliname sėklas.
Valytą papriką dedame į mikserį ir plakame kartu su alyvuogių aliejumi iki vientisos masės.

SŪDYTŲ CITRINŲ KAPOTINIS
0,020 kg sūdytos citrinos
0,010 kg šviežios citrinos
0,002 kg laiškinio česnako
0,002 kg alyvuogių aliejaus
Sūdytas ir šviežias citrinas supjaustome smulkiais kubeliais ir sumaišome su smulkintais laiškiniais česnakais ir alyvuogių aliejumi.

ŠILTAS KREVEČIŲ MAJONEZAS
0,100 kg krevečių
0,005 kg česnako
0,020 kg kiaušinio trynio
0,010 kg citrinos sulčių
0,002 kg druskos
0,001 kg maltos raudonos paprikos
0,150 kg aliejaus
Krevetes iškepame. Keptas krevetes dedame į mikserį kartu su kiaušinio tryniais, citrinos sultimis, druska ir plakame iki vientisos masės. Plakant pilame aliejų pašildytą iki 60 C. Išplaktą majonezą pilame į sifonus, užtaisome dvejomis kapsulėmis.

ŽUVIES SULTINIO IR MISO PASTOS PADAŽAS
0,200 kg žuvies sultinio
0,100 kg balto vyno
0,030 kg miso pastos
0,010 kg Ponzu padažo
0,010 kg sviesto
0,002 kg druskos
Į puodą pilame vyną, jį nugariname, tuomet pilame žuvies sultinį, dedame miso pastą, ponzu padažą ir verdame, kol sultinio nugaruos per pusę. Nuskanaujame su druska, dedame sviestą ir suplakame su mikseriu iki vientisos masės.

Pasitinkant rudens sezoną, kai gamta nusidažo įvairiausiomis spalvomis, gausiai dovanodama derlių bei nuostabiausias miško, daržo ir sodo gėrybes - grybus, daržoves, vaisius - LVVKA sukvietė bendraminčius į prezentaciją, siūlydami pasimėgauti profesionalų ruoštais gurmaniškais patiekalais.