Džiugo sūrio putėsiai, baziliko pesto drebučiai, keptų pomidorų salsa, Džiugo sūrio traškutis, alyvuogių žemė, pavasarinės jaunos daržovės

VIRTUVĖS ŠEFĖ ALDONA GEČIENĖ

Džiugo sūrio putėsiai, baziliko pesto drebučiai, keptų pomidorų salsa, Džiugo sūrio traškutis, alyvuogių žemė, pavasarinės jaunos daržovės

DŽIUGO SŪRIO PUTĖSIAI
2 lapeliai želatino
300 ml pieno
200 g grietinėlės
80 g Džiugo sūrio 36 mėn
Želatiną išbrinkinti šaltame piene. Ant vandens vonelės užkaitinti, kad ištirptų želatinas. Palikti atvėsti.
Grietinėlę su tarkuotu Džiugo sūriu pakaitinti ant vandens vonelės iki virimo, maišant. Nukėlus palikti atvėsti.
Atvėsus, maišant sujungti abu skysčius. Išpilstyti į formeles ir šaldytuve palikti sustingti.

BAZILIKO PESTO DREBUČIAI
25 g baziliko lapelių
10 g Džiugo sūrio 24 mėn.
1 g česnako
5 g kedro riešutų
1 g juodi malti pipirai
1 lapelis želatino
100 ml vandens
100 ml alyvuogių aliejaus
100 ml augalinio aliejaus
Želatiną išbrinkinti šaltame vandenyje. Ištirpinti ir palikti atvėsti. Baziliko lapelius, Džiugo sūrį tarkuotą, keptus kedro riešutus, pipirus maltus ir nublanširuoto česnako skiltelę sudėti į termomikserį arba blenderį. Supilti atvėsusį želatiną ir suplakti iki vientisos masės. Išpilstyti į formeles ir palikti šaldytuve atvėsti.

KEPTI POMIDORAI KROSNYJE SU KAPARĖLIAIS (konservuoti)
Nusausinti ir supjaustyti smulkiais kubeliais.

KARAMELIZUOTOS BRUKNĖS
100 g cukraus
50 g balto vyno acto
100 g šaldytų bruknių
Cukrų užvirinti su balto vyno actu ir suberti bruknes. Atvėsinti.

ALYVUOGIŲ ŽEMĖ
100 g alyvuogės juodos be kauliukų
Alyvuoges nusausinti, supjaustyti griežinėliais ir kepti orkaitėje 120 laipsių, kol išdžius. Atvėsinti, sukuteliuoti.

DŽIUGO TRAŠKUTIS
80 g Džiugo sūrio 24 mėn.
Sutarkuoti Džiugo sūrį, išbarstyti norimoje formelėje ir kepti 180 laipsnių, kol pagelsta.

SALOTOS
Pomidorai vynuoginiai
Žirnių ankštys
Sojos pupelės
Cukinija mini
Petražolės lapeliai
Burokėlių lapai
Žirnelių daigai
Salotos rukola
Salotos freese

Alyvuogių aliejus
Druska Santa Maria
5 pipirų mišinys Santa Maria